【熘肉段】

主料：猪肉(后臀尖)300克青椒1个；

辅料：植物油适量葱10克食盐5克姜10克酱油1汤匙蒜2瓣淀粉150克料酒1汤匙胡椒粉1茶匙；

做法：1.猪肉切段，加入料酒，胡椒粉抓匀腌制15分钟，淀粉放在碗内，加入水浸泡；

2.将泡好的淀粉上多余的水倒去，将淀粉放在肉内抓匀；

3.青椒用手掰成块，姜葱切末，蒜切片；

4.碗内加入半碗水，1/2汤匙淀粉，盐，酱油搅匀调成碗汁；

5.过加油烧至5-6成热，下入肉段炸制定型，捞出；

6.升高油温至7-8成热，下入肉段复炸制外焦里嫩，捞出沥净油；

7.锅留少许油，下入葱姜蒜爆香；

8.下入碗汁，加热至粘稠；

9.下入肉段翻炒至汁液均匀地黏在肉段上，即可盛出装盘；

【酸菜肉丝】

用料：酸菜；里脊肉；红椒（红椒是点缀用的，可以省略）；姜片；

料酒；胡椒粉；盐；白糖；

做法：1.酸菜用清水洗几遍，挤干水份。（如果酸菜特别咸的话，需要浸泡）；酸菜切丝；

2.里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会。油锅姜片爆香。倒入肉丝炒至变色后盛出备用。

3.另起油锅，倒入酸菜炒出香味。倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。（酸菜本身有咸味，不用另外调味）最后倒入红椒丝炒匀。

【红烧豆腐】

用料： 豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉。

做法：1.豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末；

2.油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水，调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽；

3.入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花；

小贴士

1.有豆瓣酱出场的时候，就要注意盐分的把握 ；

2.豆腐本来含有大量的水分，一煮就出来了，所以调汁的时候，水不用太多，避免引起最后勾芡还是收不了汁的尴尬；

【豆酱炒黄豆芽】

用料：黄豆芽500克；火腿3片（可不放）；杭椒3根（可不放）；小红辣椒2根（可不放）；

黄豆酱2汤匙（30克）；生抽1汤匙（15ml）；盐1/4茶匙（1克）；糖1/茶匙（1克）；清水50ml；

做法：1.黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂，斜切成片。火腿切丝。

2.锅中倒入油大火加热至4成热时，改成小火，放入黄豆酱炒出香味儿。

3.改成大火，放入杭椒片，小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水，生抽，加盖煮3分钟。

4.打开盖子，调入盐和糖搅匀，放入切好的火腿丝即可。

【肉沫豆角】

用料： 豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大葱 大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉        1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量。

做法：1.勺料酒 1勺糖 1勺淀粉 1勺生抽 抓匀 先把肉碎腌制10分钟；

2.豆角切成丁；

3.葱 蒜 小米椒 切成丁；

4.锅底放适量植物油 油低温的时候就把肉沫放进去煸炒 加少许老抽调色；

5.然后乘出备用；

6.锅底放少量植物油 把切好的葱、蒜、小米椒 放入锅中 炒出香味；

7.把豆角放入锅里翻炒 边炒边加入 少量的清水，一定要一点一点的放 一定要少量多次加入， 这样可以使豆角更容易熟 而且颜色是翠绿的 ；

8.豆角成熟之后 加入之前超好的肉沫 加适量的盐 翻炒均匀；

9.出锅之前可加少许鸡精；